如果你第一次去温州，点一碗鱼丸汤，端上来你可能会愣住：这哪是鱼丸？分明是一条条不规则的、像小泥鳅一样的鱼肉条。温州鱼丸确实不是圆的，而是条状的，而且表面凹凸不平，看起来粗犷得很。但这恰恰是温州鱼丸的特色。为什么做成条状？答案是为了保留鱼肉的口感。温州鱼丸用的是鮸鱼或者海鳗，鱼肉本身肉质紧实，如果像普通鱼丸那样打成细腻的茸，反而失去了鱼的纤维感。温州人做鱼丸，只把鱼肉切成小块，用刀背敲打，而不是用料理机打碎。

敲打后的鱼肉还保留着粗纤维，然后加入姜汁、葱末、盐、白胡椒粉、红薯淀粉，用手抓匀。红薯淀粉比普通淀粉更Q弹。抓匀后的鱼茸是粘稠的，用手抓一把，从虎口处挤出一条，用勺子刮下来，放进沸水里。因为鱼茸里有粗纤维，挤出来的形状自然是不规则的，像一条条小虫。这样做出来的鱼丸，煮熟后浮在水面，半透明，能看到鱼肉纤维。咬一口，不是那种弹牙的脆，而是扎实的、有嚼劲的鱼肉感，越嚼越鲜。

温州鱼丸汤的汤底很简单，就是煮鱼丸的水，加点盐、白胡椒粉、醋、葱花。醋是点睛之笔，温州的鱼丸汤一定要加醋，酸味能提升鱼肉的鲜。吃的时候，鱼丸要蘸着温州特有的“酱油醋”（酱油加醋加糖）吃。一口鱼丸，一口汤，酸酸辣辣，鱼肉鲜甜。温州人从小吃到大，早餐、夜宵都离不开这一碗。

所以，别再疑惑温州鱼丸为什么不是圆的了。它的不圆，恰恰是手工的证明，是对鱼肉原本味道的尊重。如果你去温州，找一家街边小店，点一碗鱼丸汤，看着老板娘用手一条条挤出鱼丸，你就明白了——这种粗犷的美，才是海边城市的性格。

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